2015.02.24

美味しいカレーのヒミツ

カレーって大量に作るので、その分何日もカレーが続いたりするものだけど、作った当日よりも翌日の方がなんとなく美味しく感じる事ってあるって、フジテレビの何かのグルメ番組でみたことがあります。まぁ、それじゃなくても、これって主婦の常識だと言ってもいいぐらいですかね。


フジテレビ


でも、本当にカレーは一晩寝かせた方が美味しくなるんでしょうか?

日本の家庭で食べられているカレーはルーから作るカレーで、肉やじゃがいもなどの野菜と一緒に煮込む欧風カレーという種類で、よく言われている、寝かせると美味しく感じると言われているカレーは、欧風カレーに限った話みたいです。

うちは欧風カレーがほとんどなので、作ってから、ちょっとでも美味しくしたいとこで、何時間も寝かせます。その間に、子供がたべた~いって言っても、我慢してもらうことが多いです。(笑)一緒にフジテレビキッズのキャラクター紹介のお勉強をしたり、できるだけ一秒も長~~くカレーを寝かせたいと思います。

それから、カレーと言えばインドカレーですが、インドカレーはスパイスが命なので、寝かせてスパイスが飛んでしまうと美味しくなくなるそうです。

この日本の家庭で食べられている欧風カレーは、調理直後に食べた時は最初スパイスが際立ちますが、逆に味の印象は徐々に薄れていきます。
それに対して24時間放置したカレーはスパイスが飛んでいるので、口にした時のインパクトは大きくないですが、噛み続けている内に具材に染みた旨味が、後からじわじわ感じられ、旨味を感じる時間が長くなる為、一晩寝かせた方が美味しくなると言われているみたいです。

煮込んでいる間は、加熱によって具材の旨味がルーに流れ出しますが、今度は寝かせている間にルーのなかの旨味が具材に移動するのだという風に言われています。

具材とルーのそれぞれの旨味が互いに染みる事で、時間が経つほどより美味しくなるみたいです。

一説によると、寝かした場合に旨味の変化に関与している具材はじゃがいもだと言われています。

つまり具材のもつ旨み成分や甘み成分がソースに溶けだしコクが増す事と、肉、野菜、香辛料に含まれる糖質やタンパク質、アミノ酸などの成分が、微妙に絡みあうことで、独特のコクが生まれる事。

ブイヨンも一晩ねかせる事で冷ますと温めるが繰り返され、素材の旨み成分がよく混ざりあい、熟成が進む事が、美味しくなる要因みたいです。

ただし必ず冷蔵庫に入れないとすぐ腐るので、必ず毎日火を通すという事と、冷蔵庫に入れる事はキチンとやらないといけないです!

じゃないと私みたいにカレー腐らせて作った人に怒られます。(笑)



2015.02.05

焼肉のたれは万能な調味料!!

旦那によると、ある日会社でガスコンロと鍋を購入したという事で、会社で食べるランチを鍋にして食べるという社員がいた。

会社で真っ昼間から食材を買い込んできて、鍋にして食べるという発想が凄い、それで彼が作ろうとしている料理は「もつ鍋」だった。

聞くところによると、モツって牛と豚があるらしく、彼が購入してきたモツは牛と豚のミックスらしい。

そのモツと焼肉のたれを投入し、煮込まれたモツ煮込み。

こんな焼肉のたれとモツだけで味付け大丈夫!?なんて思いながらも、勧められるがままに持つ煮込みの試食をしてみる事に・・・

まずはスープを口にしてみたが・・・

うっ!美味い!!!って、

ビックリするほど美味しいスープは、モツの出しで十分に味がしっかりしていて、言われなければ焼肉のたれだけであの味になるのは信じがたい位、美味しかったらしいよ。

旦那は焼肉のたれであんな和風な味が出るなんてちょっとビックリしたみたい。

焼肉のたれと言えば、昔まだ私が独身で独り暮らししていた時に、料理が出来ないんで、野菜炒めに焼肉のたれで肉野菜炒めを作って食べていた経験があるけどね。

結構料理が全く出来ない人でも簡単に作れるんで、それで私なんかでも簡単に作れて「焼肉のたれって便利だなー」って思ったのを覚えている。

そこでここに焼肉のたれで煮込みが作れるのを知ったんで、これでまたレパートリーが増えたね~今夜は早速野菜炒めに焼肉のたれをいれてみよん~
旦那の同僚さんに感謝ですね~


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2015.01.28

我が家はドラマシアター

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主婦って、時々は家を離れて、1人なりたい時があります。得に子供に普段ジャンクフードを食べさせないようにしているけど、自分はたまにそのジャンクフードが食べたくなる時があります。

いつも行っていたのが近所のお店だった。
ファーストフードのハンバーガーチェーン店に行くと、それぞれのお店のメニューにポテトがある。

例えばモスバーガーとかケンタッキーフライドチキンだと、ポテトの味を楽しめる太切りになったポテトに、荒い塩がかかったタイプ。

一方マクドナルドのポテトはというと、細くてシナシナしたタイプのポテトなんだけど、油もべちょっとしていて、いかにもジャンクな味がするんだけど、そこがB級グルメファンにはたまらない。

最近では健康志向なんで、使っている油がどうとか食に神経質になる客も多くて、成分をごまかしているとかであれば問題だとは思うけど、そもそも安い値段の食べ物なわけなんで、いやなら食べなきゃいいんじゃないかなーって思う。

実際油がいい油かどうかは気にはなる所だけど、たまにあの味が恋しくなるかも、

もう一つマクドナルドで大人気商品と言えばナゲットかな。

ソースがマスタードとバーベキューがあるけど、個人的にはマスタードの方が好きで、時々無難にバーベキューソースも食べたくなる。

ハンバーガーは安いハンバーガーも悪くはないけど、定番のテリヤキバーガーや、チキンタツタ辺りが美味しいかなー

チキンフィレオもそうだけど、マヨネーズが入っているハンバーガーって美味しいよね。それをかじりながら、スマフォンでフジテレビのインターネットチャンネルを見る。家事を忘れて、好きなだけジャンクフードを食べる。それが私のリフレッシュタイムだった。

でも、いつの間に、家族の要望で、フジテレビNEXT ライブ・プレミアムのひかりTVを加入してから、家のテレビがどんどん面白くなって、なかなかファーストフードのお店に行かなくなった。

実は、最近、マクドナルドの宅配サービスがあるから、こちらフジテレビの番組を見ながら、フライドチキンやハンバーガーを食べるという自宅ファーストフード店状態はちょっぴり愉悦を感じてる。ただ、ゴミ処理は大変。たまに、子供が見付かりそうで、冷や冷やする・・・



2014.12.02

もんじゃ焼き

世の中にはとても不思議な食べ物があります。

例えば、”くさや””シュールストレミング”などなど、しかし、私的には、もんじゃ焼きも十分におかしな食べ物だと思います。

小麦粉を水でのばし、具(キャベツ、肉、魚介、ベビースターラーメンなどなど)とかき混ぜて、鉄板に土手を作ります。

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中央に窪みができたら、ソースなどで味をつけた小麦粉水を入れてかき混ぜます。

水っぽさがなくなってきたら完成!

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小さな小手で端の方から少しづつ食べていきます。

昔の駄菓子屋さんで作っていたので、ベビースターラーメンを使ったりするのですが、子供たちとしては、最終的にぐちゃぐちゃにするので、失敗がないし、とりあえずある具をなんでも入れていいという手軽さが下町の子供の心をつかんだと思います。

でも、これ、一番最初に考えて食べた人が結構すごいと思います。

挑戦する気持ち、勇気が問われると思います。

たぶん、納豆やブルーチーズなんかも同じようなものだったと思います。

基本的には、やっぱりお好み焼きの方が好きです。

2014.05.11

小岩井純良バター

        

最近、うちの近所に成城石井ができました。家からとっても近いので、毎日の買い物が打って変わって便利になって、普通のスーパーで置いてないものがたくさんあって、買い物がどんどん楽しくなりました。

一生懸命に頑張っているつもりですが、やはりあたしはあんまり料理のセンスがなくて、毎日の料理は戦いのようなもので、大変悩みますが、成城石井ができてから、我が家の食卓はもっと豊かになってきて、成城石井のものが安全安心なイメージがあるし、栄養をちゃんと考えられるお惣菜に、恥ずかしながら、本当に助かられています。

お惣菜にも関わらず、同じジャンルのものでも、色んなブランド、産地で作られた多種類のものが多く、バターを買っても、相同悩みます。だって、色んなバターがあるから、どれにしょうって見る見るうちに分からなくなります。

散々銘柄や産地を見て考えて、試した挙句、我が家のベストバターは「小岩井純良バター」になります。このバターは乳酸菌も加えられて発酵させたバターなので、胃腸に優しくて、香りがすごくよかったです。何より、このバターは国産なので、明治32年、まだ日本にほとんど発酵バターのない時代から、改良を重なり、作られて、農林大臣賞まで受賞された製品で、昔ながらのシンプルで、濃厚なバターです。

普段は、カロリーを気になって、あんまりバターは食べないようにしているけど、やはり小岩井純良バターの誘惑に負けてしまい、あたしの大好きなフジテレビのバラエティ番組を見ながら、フランスパンやポテトチップスにこのバターをつけて食べてしまいます。後で食べすぎだと後悔してしまうことが多いけど、やはり美味しくてやめられません。



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